西藏茶文化

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。中国地大物博，民族众多，各个民族都有自己独特的饮食文化。

    中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。中国地大物博，民族众多，各个民族都有自己独特的饮食文化。

     藏族作为一个有悠久历史的民族，其饮食习俗别具风格，其中酥油茶便是藏民族特有的营养饮料，以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原茶文化。

    西藏高原上的茶文化，至少也有千年以上的历史了。《尔雅·释木篇》中说：“木，苦荼(茶)也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说，确实是不能一日无茶。

    西藏高原本是不产茶的地区，史料记载，早在囊日松赞时期，吐蕃民间就开始嗜茶。把茶叶当作开胃、养身之药由来已久。藏文史书《藏汉史集》关于茶叶在藏族地区出现的故事有如下记载：吐蕃王都松芒布杰得了一场重病，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只以前没有见过的美丽小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子，在屋顶上婉转啼叫。国王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。国王发现这是一种以前没有见过的树枝，于是摘下树叶放入口中品尝其昧，觉得清香，加水煮沸，竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树，历尽艰辛终于在汉地找到了，是为茶叶树。从此，茶叶被引进藏区，并逐渐成为藏族日常生活中不可缺少的饮料。

    据藏族史料记载，西藏高原盛行饮茶之风，是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的。藏族在唐代已经获得许多中华内地的名茶。松赞干布统一西藏，迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易兴盛起来，而茶马贸易成为吐蕃与唐朝的主要贸易。唐高宗时“缣马交易”、唐玄宗赤岭的“互市换马”开始了唐朝与吐蕃茶马市场之端，用良马和唐朝换茶。对此，唐朝专门成立了“茶马司”，负责与吐蕃之间的茶马贸易。公元743年，唐蕃会盟，立碑于“赤岭”(今青海湖东面的日月山)，建立了“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人经营藏、汉茶叶贸易，称为“汉地五商茶”。史籍有关于吐蕃王室储存汉地各种名茶的记载。在藏文的《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故事》、《茶叶的种类》)专门介绍茶是如何从汉地传入吐蕃的情况。书中写道：“对于饮茶最为精通的是汉族的和尚，此后噶米王(即赤松德赞)向和尚学会了烹茶，米札衮布向噶米王学会了烹茶。这以后依次传了下来。”鉴别汉地茶叶好坏的知识篇为《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也随之在西藏广为传播。茶叶一经传入西藏，它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，使之成为肉食乳饮的藏民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，系于两地之间的茶马古道也应运而生。

    宋朝时开辟了多条通往藏区的“边茶古道”，相继在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川汉源县)、调门(四川天全县)等地设立“茶马互市”，从而开辟了由川西经甘孜、昌都至乌斯藏的茶道。这条古茶道行程5000公里。当时雅州曾规定：吐蕃一匹上等马可换茶叶120公斤;一匹中等马可换茶叶80公斤;一匹下等马可换茶叶40公斤。元、明、清三朝都先后在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地设立过“茶马司”，管理茶马互市贸易。据记载，明初茶贵马贱，每匹马可换茶50多公斤;明末茶贱马贵，每匹马可换茶250多公斤。民国时期，通过川藏、滇藏贸易，输到西藏的茶叶量更大，据1941年统计，每年从康定输到拉萨一带的茶叶就达20多万包;从云南输到西藏的茶叶约 2.6万多包。这种“茶马互市”不但成为藏汉经济的干渠，而且促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易又扩大到私商交易，有不少四川、云南茶商将茶贩运到西藏，利获数倍，形成了蜿蜒于中国西南部横断山脉腹地、喜马拉雅崇山峻岭中的茶马古道。汉地与藏地之间的茶马贸易，以及中原地区形成的高雅的茶文化，对西藏高原茶文化的形成，起了推波助澜的作用，使西藏饮茶日益成风。久而久之，一种新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐渐形成，饮酥油茶也日益成为藏族老百姓的日常必需。

　　由于藏民族对茶的鱼水之需，产生了世界上最庞杂繁复的茶叶之路，把藏区与川滇产茶地结合为一个生理上的整体。茶叶之路不仅是一个地理上的概念，更是一个有机的组织，渗透到各阶层的经济与文化中。茶叶之路涉及的环节有：茶农—制茶工场 —茶贩—营运人(马帮与背夫)—茶店—锅庄—商号—零售商—茶客。

　　一日无茶则滞，三日无茶则痛

　　西藏高原上的茶文化，已有千年以上的历史了。茶叶在唐以前亦称“?”，《尔雅·释木篇》中说：“?，苦荼(茶) 也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“?”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说，确实是不能一日无茶。

　　“每天早上我都必须喝酥油茶、吃糌粑，要不一整天都没劲。如果不喝茶，吃其它的什么都不行!代替不了!”桑布医生说。

　　藏民族是世界上最喜欢喝茶的民族之一，很多人特别是老人已经对茶养成了一种生理和心理上的依赖：“宁可一日无食，也不可一日无茶”。

　　桑布医生在拉萨行医二十多年，他总结说：“藏民族日常饮食以牛羊肉、奶制品和青稞为主，这种膳食很不容易消化，而茶叶具有很好的溶解脂肪的功效，有助于消化肉奶类食物。还有，高原的气压较低，空气干燥，人体内的水分很容易蒸发，血管的膨压会增大，喝茶不仅可以补充水分，还能增强血管的抗压能力……所以，当我们的祖先一喝到茶这种饮料时，就注定我们离不开它了”。

　　从医学的角度讲，这是因为茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏的作用。此外茶里还含有多种人体不可缺少的维生素和微量元素，适当饮用是非常有好处的。特别是藏民族饮食中的牛羊肉和糌粑都属酸性食物，而喝茶有助于维持酸碱平衡，弥补了藏民族饮食结构上的缺陷。

　　藏民族几种饮茶方式

　　藏民族饮用的大多为大茶和砖茶。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶烧开，然后用小火温着。绝大部分人喝茶时要加入适量的盐，这叫清茶，是最普通的一种。另外还有几种特别的煮法：

　　首先就是最具代表性的酥油茶。酥油是从牛奶中提炼的粗制奶油，本来油水很难结合，但藏民族创造性地用反复搅制方法令其二者水乳交融，从而使青藏高原有了最佳的饮品。酥油茶在不同地区也略有差别;第二种，煮茶时加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，这种茶治感冒，味道鲜美可口;第三种是将一种带有药味、细嫩的草叶(形似柳叶)，炒成黄色，加入茶汁中久煮， 俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛的功效;第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用;上世纪三四十年代，拉萨又兴起饮一种由印度传来的“甜茶”，原料是来自印度或云南的红茶，加鲜奶和糖煮成，味道甜爽滑腻。直至今日，不管是老人还是年轻人，在休闲的时候，都喜欢聚在甜茶馆里喝上几杯甜茶。

　　酥油茶是中国西藏的特色饮料，是用酥油、浓茶和盐一起加工而成，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。

　　酥油茶中的酥油，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，通过把奶汁加热后反复抽打至水油分离而取得。酥油茶中的茶，则一般使用藏茶，由于藏茶多呈砖、块状，常需要用刀削开砍碎后再煮。

　　制作酥油茶时，先将茶叶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入酥油茶桶；接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融；然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

　　酥油茶是藏族群众每日必备的饮品，一来可以治高原反应，二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂，三来可以起到很好的御寒作用。茶叶中含有维生素，更可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。难怪藏族人民如此热爱酥油茶。 

　　相传当年藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴。当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐。每当藏族人打酥油茶时，茶和盐才能再次相遇。