西藏藏餐：随身携带的厨房

餐：随身携带的厨房，地理环境是决定一个民族生活方式的重要因素，雪域高原的严寒气候制约了西藏人完全依赖农耕的求生之路，部分西藏先民只能把生存的希望寄托在游牧生产上。

青稞是西藏人赖以为生的主要作物，西藏同时也是世界上种植青稞面积最多的地区之一。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川甘孜州、云南迪庆等地，在海拔4200—4500米的地区，青稞几乎是唯一的作物。每年在青稞黄熟、准备开镰之前，藏族农民都会身着节日服装，手捧预示五谷丰登的五谷斗和青稞酒，围绕着农田载歌载舞，欢庆预祝丰收的“望果节”。摄影／张超音

    地理环境是决定一个民族生活方式的重要因素，雪域高原的严寒气候制约了西藏人完全依赖农耕的求生之路，部分西藏先民只能把生存的希望寄托在游牧生产上。在广大藏区，传统的魅力无处不在，顽强的游牧先民的生活习俗沿袭至今。今日的西藏，无论是在牧区、农区还是市区，西藏人在吃穿用等方面都保留着游牧民族的独特传统。

    藏餐：随身携带的“厨房”
    藏族的饮食文化非常简单，藏餐四宝——牛羊肉、奶品、青稞和茶浓缩了西藏饮食的精华。西藏人的饮食生活和这四种食品完全交融在一起，简单、粗犷、实在。西藏饮食品种的简单，与西藏独特的地理环境密不可分。

    青藏高原平均海拔4000米以上，严寒的气候致使植物类食品严重匮乏，西藏人的常年食物只能限定在肉类和乳品范围内。青稞是西藏特有的作物，用青稞制成的糌粑携带和食用均很方便，很适合牧人居无定所的生活。

    尽管藏区严重缺少蔬菜和水果，但是藏族人并不缺少维生素，他们均衡营养的主要方式就是大量饮用酥油茶。“腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，放了盐巴的酥油茶、清茶和奶茶成了藏族人每日必需的佐餐饮品。藏族人凭借着简单的藏餐四宝，既满足了身体需要，又让游牧生活不至于被锅台所累。

    当我和藏族人生活在一起，每天吃着同样简单的饭食的时候，不禁产生了一个疑问：吃得这么差，他们怎么就不馋呢？

    此次入藏考察，我住在好友达片拉萨的家里，受到了无微不至的关怀，但说句实在话，在吃这一方面，实在是我有生以来遇到的最为简单的款待了：每顿饭绝没有超过三个菜。甚至我去达片的妹夫边巴的母亲家作客——这是一家相当富裕的农民家庭，1000多平方米的房产，还有租出去的三间沿街商铺和三间民宅，然而招待我的午饭竟然只有牛肉萝卜汤、去了皮的煮土豆和白面馒头。

    如今的拉萨可以随时买到内地的任何时鲜货，就算没有海味可以饱尝，山珍也还很丰富。故此，我对藏餐的简单一直心存疑惑。西藏人对吃那么简单而随意，并不是因为物产的限制。布达拉宫的僧侣多布杰这样解答我的疑问，他说：“我们西藏人根本不在乎吃。”对此，我将信将疑。第二天我亲身经历了一件事情，这才完全相信西藏人确实不在乎吃。

    第二天中午，我正在八角街吃面，一个五六岁的小男孩过来乞讨。我本能地反应他一定是骗钱的，因为拉萨街头乞丐实在是太多了，于是不怀好意地指了指吃剩的半碗面。哪想到这个孩子的眼睛竟放出了钻石般的光芒，说着藏语狂呼乱叫地跑出了面馆，一转眼，捧来只小木碗站在我的面前。我目瞪口呆地把剩面倒在了他的碗里，看着他飞快地跑出面馆。我好奇地跟在他后面，在餐馆旁的墙角看见了这样一幅情景：一个母亲背着一个比刚才那个小男孩更小的孩子蹲坐在地上，那个更小的孩子正津津有味地吃着木碗里的剩面。那位藏族母亲冲我竖起了大拇指，眼神中饱含感激。那位母亲系着一条皮围裙，从她们的衣着和风尘仆仆的外表上判断，她们很可能是叩长头的朝圣者。

    藏族是个出世的民族，神佛占据了几乎每一位藏人的心灵。每一个传统的藏族家庭，一定在最尊贵的地方供奉佛龛，一定把自己最聪慧的子女送去出家。藏族人的生活方式和他们的宗教信仰密不可分，神山圣湖中的物产即使鲜美无比，他们也不会受其蛊惑。当一个人的心灵被信仰占据，吃只不过是维持生理需要的简单方式。汉族是个入世的民族，飞禽走兽，山珍海味，世间万物，只要能消化得了的，莫不被尽兴朵颐。这就是藏族人和我们汉族人在饮食理念上的最大差别。我无颜面对这位母亲，赶快走开了。

    佛教徒笃信众生平等，对生命无上敬畏，藏族人对吃有着诸多的禁忌，尤其忌食体型较小的动物。他们认为同样是一个生命，一头牛可以让很多人吃很多天，而几十只青蛙或小鸟却只能填饱一个人的肚子，这是对生命的最大亵渎。

    正是由于藏族人对世间生灵的尊重，以及对自身欲望的不屑，才成就了藏族简单至极的饮食文化。

(责任编辑：西藏旅游攻略网)