西藏饮食趣话

西藏饮食趣话，饮食习俗，是藏族传统文化生活的一部分．藏族的饮食与其自然地理环境有密切关系，具有独特的高原风格。在西藏，人们的主食是糌粑、牛羊肉；饮料则以酥油茶和青稞酒为主。

　　饮食习俗，是藏族传统文化生活的一部分。  

  　藏族的饮食与其自然地理环境有密切关系，具有独特的高原风格。在西藏，人们的主食是糌粑、牛羊肉；饮料则以酥油茶和青稞酒为主。 

    世居高原的藏族群众，不论牧区、农村，还是城镇，都以糌粑做为主食。糌粑是青稞炒熟后磨成的面粉。青稞是一种早熟的大麦。西藏多数地区气候寒冷，作物生长期短，因而青稞成为高原上的主要农作物。由于西藏燃料较为缺乏，青稞成熟后炒熟磨面，随时可用，这就给藏族人民的生活带来极大方便，不论在家中，还是田间、草原，拿出来就可以吃。可以说，食用糌粑是藏族人民的独特创造，是人类适应高原环境的杰作。藏族的糌粑与内地的炒面相似，但做法不同。炒面是将小麦先磨成面后炒熟，而糌粑是将青稞先炒熟后磨成面粉；糌粑食用方法大体有两种，一种是将糌粑面放入装有酥油茶的碗中，然后不断用手转动碗将其揉拌均匀，直到能捏成团状，称为“粑”，送入嘴中即可食用；另一种食法是将糌粑放入碗中后倒入酥油茶，搅成稀状食之。也有的将糌粑放入骨头汤中，加入肉、蔬菜之类，称为“突巴”，常在晚上食用。藏族传统餐具是木碗和“塘古”(一种揉糌粑用的小皮口袋)及挂在腰间的小刀。外出放牧或耕作时使用十分方便。

    西藏地域辽阔，牧区占一半以上，因而，牛羊肉也成为藏族饮食中的主要成份。特别是牧区，藏民常年以牦牛肉和羊肉为主食，辅以少量糌粑。牧区食用牛羊肉主要有两种形式，一是风干肉，即将宰杀后的新鲜牛羊肉切成条状，洒上少量盐巴，晒挂在阴凉通风的地方，让其自然风干，既可去掉水份，又能保持鲜味，一般是头年十一月底做，来年二、三月即可食用。风干肉酥松可口，风味独特，可称做是高原上的特产。另一种是手抓肉，即将新鲜牛羊肉带骨切成大块，放进锅中，加少量盐巴，在牛粪火上煮八成熟，然后取出，

　　用藏刀切割下来食用。手抓肉鲜嫩可口，营养丰富。当然，不到西藏高原身临其境，是很难领略其中的乐趣的。

    酥油也是藏族饮食构成中的重要组成部分。酥油实际上就是奶油(黄油)，它是由人工打制成的。制作方法是，先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动。奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色。这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

    藏族是个酷爱饮茶的民族，早在l000多年前，茶叶即已从内地传入西藏，从此藏族与茶就结下了不解之缘。藏族饮用的茶叶，主要是云南、四川、湖南等地制造的砖茶。经熬煮后加入少量食盐即可饮用。茶水微咸，清淡。将茶水中放入一小块酥油后即成为最简单的酥油茶。由于酥油放入滚热的茶水中即溶化，并浮在茶水表面，因此，饮茶时，需将咀边的酥油轻轻吹开，使少量酥油随茶水慢慢进入口中。真正的酥油茶是用特制的酥油筒制成的。方法是先将滚烫的带盐茶水倒入筒中，再放入适量酥油，有的还加少量牛奶或奶粉，然后用长柄活塞上下反复搅动几十次，茶水和酥油即融合成香喷喷的酥油茶，将茶倒入暖水瓶或陶壶中即可饮用。藏族习惯饮用热茶，所以每家都有烧木炭或牛粪的火盆。火盆系陶制，上面放置盛有清茶或酥油茶的陶壶。火盆中一直燃有微火，使茶水保持热烫程度，但不能让酥油茶煮沸，那样，酥油茶就不能喝了。饮茶是藏族人民生活中不可缺少的一部分，从早到晚，人们都要不断地饮茶。”客人来了，从落座到离开，也要反复敬茶。可以毫不夸张地说，藏族是世界上饮用茶水最多的民族。酥油茶有较高的营养价值，且热量较大。饮用酥油茶还可以消化肉食，并可弥补高原蔬菜缺少的不足。内地人到西藏经常喝酥油茶还可以增强高原生活的适应能力。由于藏族饮茶量很大，所以人们习惯事先将砖茶熬煮成极浓的茶汁(藏语中称为“茶库”)，在容器中保存，做酥油茶时可将茶汁取出少许放入开水中即成茶水。藏族喝酥油茶习惯是边喝边添，不一口喝完，客人的茶杯总要添满，告辞时需将茶一饮而尽。

    青稞酒是藏族地区的另一种独具特色的饮料。不论居住在哪里的藏族，都喜欢喝青稞酒。这种酒用青稞酿制而成，分一、二、三道酒。头二道酒浓例酸甜，清香可口，酒劲虽不大，但大量饮用后仍可醉倒。饮青稞酒使用玻璃杯，客人进主人家要“三口一杯”，即先喝一口，添满后再喝于口，再添满，一直喝三口，第三次添满的酒要满杯喝干。以后即可坐下来慢慢喝。由于受外来饮食文化的影响，近百年来，西藏城镇居民的饮料中还增添了新品种——甜茶。这种茶用红茶、牛奶、白糖熬制而成，香甜可口，现在，甜茶在西藏各地广泛饮用。

　　藏族饮茶用具十分考究，从唐代起就有内地瓷器传入西藏，早期的瓷器已成为汉藏两个民族文化交流的生动记录，在日喀则地区的萨迦寺里就保存了大量内地制造的历代精美瓷器。当代藏族使用最广泛的是江西景德镇绘有龙的图案的龙碗，许多藏族人家以拥有大量考究的龙碗为荣。

　　由于西藏高原是地球上最为年轻的地层，煤的储量很少。因此，历史上西藏群众使用的燃料主要是木柴、牛粪、羊粪，其中以牛粪最有特色。将牛粪拾起做成饼状在地面或墙上晒干后即可燃用。一些地方还有挖草皮晒干后燃用的习惯。

    西藏的节日食品很丰富，主要有“卡布塞”(一种油炸食品，可做成多种形状)、“特育”(一种用酥油、奶渣、白糖做成的食品)、“错”(一种用糌粑、红糖做成的食品，多做宗教供品，象征吉祥如意)，此外，藏族同胞还喜欢吃咔哩羊肉土豆(内中有“自然”等调味品)、牛肚、羊肺、羊血灌肠、玛散(用酥油、糌粑、红糖制成)、“八子磨古”(用白面、酥油、白糖等做成)等。正宗藏餐有几十种佳肴。还应当提及的是，饮用酸奶也是藏族人民生活中的乐事，一年一度的藏族文化节“雪顿节”就是由夏日的“酸奶宴”演变而来的。
 

(责任编辑：西藏旅游攻略网)