拉萨美食攻略之拉萨街头小吃

走在拉萨的街头，常常能看到角落里坐了位阿佳，面前放着装满了圆滚滚冰棍儿的小盆子。说来也怪，这20多度的天气里，阿佳的冰棍儿竟然一点儿没有融化的迹象。吃过了拉萨的大鱼大肉，看多了精致的食谱。你有没有注意到隐蔽在拉萨街头的这些轻松、好玩又好吃的小零食？

奶渣

但凡过冲赛康的人应该都有注意到，沿着道路的两旁，一排一排各种形状的奶渣重重叠叠堆了一袋又一袋，煞是壮观。奶渣和酥油相伴而生，把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗滤器中的就是奶渣。

严格意义上来讲，奶渣不能算是纯粹的街头小吃。首先大部分奶渣都非常硬，硬的让人难以下咽；其次，更多的时候，人们买回奶渣是为了制作更多可口的点心。比如奶渣包子、奶渣饼等；或者干脆泡进奶茶里增加茶的香味，在茶里泡的松软的奶渣才成了可以进食的美味。

只有少部分被做的香脆的奶渣，才能买到以后以小吃的姿态直接食用。作为奶制品的一种，奶渣保留了牛奶的芳香，又有奶制品发酵后独有的甜中带酸的味道，温润的奶香在嘴边蔓延开来，淡淡的，却能回味很久。

推荐购买地：冲赛康

凉粉

可能有朋友会问，凉粉是全国各地到处都有的小吃，为什么到了这里就变成了拉萨街头小吃。实际上，在拉萨迟到的凉粉跟在其他地方吃到的凉粉味道是不太一样的—凉粉里的拌料为了适合拉萨当地人的口味，已经由普通的辣椒变成了采用十几种高原调味品特质的凉粉调料。在这调料的调味之下，凉粉保留了谷物的醇香，也增加了拉萨独有的焦香味。

与酸奶、奶渣类似，凉粉同样衍生出了不同的美味。比如凉粉饼，在白饼中垫上些凉粉，刷上早已调配好的调料，又是一道既可解馋又管饱的街头美食。由此，凉粉也成了拉萨的一个传奇。最有名的措姆凉粉店，小小的窗口前总是排着长长的队伍，一人点餐往往会按照菜单上的菜品挨着点一遍，吃到心满意足为止。

推荐购买地：措姆凉粉店、姐妹炸土豆

酸奶

拉萨有一个盛大的节日，叫做“雪顿节”。这个节日的意思就是喝酸奶的日子。可以明白酸奶在藏族人心中，尤其是拉萨人心中的地位了吧？

在藏族传统的制作工艺中，人们用牦牛粪作燃料，将新鲜的牦牛奶煮沸；再放入隔夜的酸奶作为发酵物，存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的蛋白开始沉淀，最终变成了嫩豆腐一般的模样。新鲜的酸奶，一口吃下去，酸得令人浑身颤抖，味觉像是失去了作用，但是又忍不住再挖出一勺来一口接一口，只为了那酸爽过后回味无穷的奇妙滋味。喜欢酸奶的人，在拉萨是很有福气的。满大街不同口味的酸奶任君挑选，更有酸甜爽口的各种酸奶衍生品，如酸奶蛋糕、炸酸奶、酸奶冰棍等，一种美食百种吃法，怎么都吃不厌。

推荐购买地：布达拉宫东侧酸奶摊、酸奶坊、钟老太酸奶、巴扎酸奶

炸土豆

炸土豆是拉萨街头不论男女老幼、人人皆爱的小吃。也是凉粉以外，拉萨的另一个街头传说。被切成条或片的土豆在高温油锅中炸数分钟，待变得金黄时捞出，撒上辣椒粉。土豆还是那土豆，辣椒还是那辣椒，最简单的两样东西，碰撞在一起，趁着那骨子热劲，一鼓作气吃上数口，甜辣混合让人欲罢不能。

拉萨的土豆吃起来格外香甜，在饭馆里是某种意思上的主角。有人说是因为这里日照时间长、昼夜温差大，因此这种植的土豆淀粉含量也特别高。近年来，利用土豆制作的各种食品层出不穷并不断有新品推出。但炸土豆凭借着它的方便快捷与美味，在未来很长的时间依然会作为街头小吃的王者，霸占着街头行人的双手。

推荐购买地：姐妹炸土豆

青稞爆米花

青稞做的爆米花不添任何添加剂，吃起来淡淡的回甜，是适合打发时间的零嘴。冲赛康市场里卖的青稞爆米花往往被装在一个大口袋里，卖主以碗做量具，一碗卖个3块5块的，一个人还不一定能吃完。雪顿节的时候，买上两瓶青稞啤酒，就着一袋爆米花，学着当地人的样子，坐在草坪上消磨时光。

推荐购买地：冲赛康

酸奶冰棍

酸奶冰棍是酸奶的衍生品，是夏日拉萨最棒的街头清凉小吃。走在拉萨的街头，常常能看到角落里坐了位阿佳，面前放着装满了圆滚滚的酸奶冰棍的小盆子。说来也怪，这20多度的天气里，阿佳卖的冰棍竟然一点儿没有融化的迹象。

酸奶冰棍的做法及其简单，把酸奶放在适当的容器内冻成固体即可。好的酸奶冰棍吃起来像是紧实一些的绵绵冰，绵密爽滑。偶尔也有一些酸奶冰棍，由于水的关系，在酸奶与酸奶之间没，会冻结成更硬的冰渣，吃起来更加清爽。

推荐购买地：措姆凉粉店